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Dinde Rôtie et Farcie aux Foies de Volaille

Added 19/12/2011

 

Dinde Rôtie et Farcie aux Foies de Volaille

  • Dinde

Pour la farce

  • Echalotes
  • 200 g de Foie de Volaille
  • 150 g de Jambon Blanc
  • 1 cuillère à soupe d'Amandes Mondées
  • 1 cuillère à soupe de Pistaches Décortiquées
  • 10 brins de Persil Plat
  • 10 brins de Cerfeuil
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • 1 cuillère à soupe de Chapelure
  • Oeuf
  • 30 g de Beurre
  • Sel, Poivre

Pour l'accompagnement

  • 400 g de Potiron
  • 400 g de Céleris-raves
  • 50 g de Beurre
  • 1 cuillère à café de Sucre Semoule
  • 0,5 cuillères à café de Quatre-épices
  • 2 pincées de Noix de Muscade
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • Sel, Poivre

    Préparez la farce :

  1. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Lavez les foies de volaille, ainsi que celui de la dinde, épongez-les et coupez-les en cubes d'1 cm. Hachez finement le jambon et concassez grossièrement les amandes et les pistaches. Lavez et ciselez le persil et le cerfeuil.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, faites cuire 3 minutes, ajoutez les morceaux de foie, laissez cuire 2 minutes en mélangeant souvent et versez le tout dans une terrine.
  3. Arrosez de Cognac, mélangez, ajoutez le jambon, les herbes ciselées, la chapelure, les amandes, les pistaches, mélangez encore, ajoutez l'œuf battu, salez, poivrez et mélangez à nouveau.
  4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  5. Avec cette farce, remplissez la dinde, cousez les ouvertures avec du fil de coton ou de la ficelle de cuisine, posez-la dans un plat à four et glissez au four.
  6. Laissez cuire 2h30 en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Préparation de la recette

    Préparez l'accompagnement :

  1. Pendant que la dinde cuit, coupez le potiron et le céleri en lamelles d’1 cm d’épaisseur et retirez la peau. Plongez les lamelles de céleri dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire 2 minutes, ajoutez les lamelles de potiron, laissez cuire 4 minutes, retirez aussitôt du feu et égouttez.
  2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez le beurre et les lamelles de potiron, saupoudrez de sucre, faites cuire 10 minutes en tournant souvent.
  3. Ajoutez la moitié des épices, poivrez, mélangez, retirez les lamelles de potiron de la sauteuse (réservez-les), mettez à la place celles de céleri, tournez, ajoutez le reste d’épices, poivrez et faire cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Remettez les lamelles de potiron dans la sauteuse et réservez au chaud.
  5. Servez la dinde en morceaux avec sa farce, entourée de tranches de potiron et de céleri.


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