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Dinde rôtie à la portugaise

Dinde rôtie à la portugaise

Added 19/12/2011

Dinde rôtie à la portugaise

 

 

Pour 12 personnes :

  • 4 kg de dinde entière
  • citrons en rondelles
  • oranges en rondelles
  • 3 feuilles de laurier-sauce
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 10 grains de poivre concassés
  • 200 g de beurre
  • 1,5 dl de porto
  • 1,5 dl de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 120 mn
  • Repos : 30 mn
  • Temps total : 180 mn

Préparation 

1La veille, mettre la dinde dans un grand récipient.
Parsemer avec les rondelles de citron et d'orange, le laurier-sauce et les grains de poivre. 

2Le lendemain, égoutter et sécher la dinde impeccablement. A l'aide une seringue, injecter le porto dans le blanc, en divers endroits. Frotter la dinde avec du gros sel et du poivre. Enduire avec la moitié du beurre. Envelopper la volaille dans de l'aluminium alimentaire. 

3Dans le four, disposer la grille et la plaque lèche-frite en dessous. Verser lebouillon dans la plaque lèche-frite. Préchauffer le four à 170ºC (thermostat 6). 

4Poser la dinde sur la grille. A mi-cuisson, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec le beurre restant, préalablement fondu. Il faut compter 12 minutes de cuisson par 500 g, soit environ 2 heures pour une dinde de 4 kilos. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille fine dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si la viande est encore saignante, prolonger la cuisson, en ayant soin de recouvrir la volaille avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle. 

5Retirer la dinde du four 30 minutes avant de la découper. Récupérer le jus et les résidus de la plaque lèche-frite, ajouter un peu d'eau si nécessaire et porter à ébullition. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Dresser en saucière. Servir avec la dinde. 

Pour finir... Accompagner avec un mélange de riz et diverses purées de légumes.

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